􀁼 大陸蒜品種－蒜球多呈扁圓形，發芽孔多為同一平面,其側面如同茂谷柑一樣扁,

      若有經過乾燥修整者，多為大陸蒜。

􀁼 台灣蒜品種－台灣有40個栽培品種,主要食用品種為和美種及大片黑，

    蒜球與青蒜兼用種為宜蘭白蒜、蒜苔與青蒜兼用種為花蒜,

   台灣蒜品種外觀:呈下寬上窄之吊鐘型，狀似蓮霧。   

   且發芽孔多為不同平面，有插瓣現象,  台灣大蒜－蒜梗一定是實心。

   台灣大蒜品種－多為濕剪。

大陸大蒜品種－基盤相對乾淨。其採後處理手法有2種，一為濕剪基盤，大蒜採收時於田
間馬上進行基盤修剪，大蒜仍具生命，無孔洞現象。二為乾燥修整，大蒜基盤有凸有
凹。蒜球乾燥後，再次進行修整，因這時蒜球已乾燥，基盤失去癒傷功能，因此基盤維
管束呈空洞化。

資料來源–行政院農委會

大陸大蒜品種可分為白蒜與北蒜類:

白蒜類主要做為食用,如金鄉白蒜及河南白蒜，兩者外觀差別僅在蒜球縱向條紋之有無。

北蒜類為蒜球與青蒜兼用種如上海嘉定蒜、太倉白蒜及蒼山蒲棵蒜